近期，網(wǎng)上有傳言稱(chēng)“最毒綠葉菜是空心菜”。因?yàn)榭招牟酥虚g是“空芯”，像吸管一樣，能吸收周?chē)h(huán)境中的重金屬、農(nóng)藥等有害物質(zhì)，所以空心菜不能吃。

綠葉菜的確更容易受到污染，曾有研究發(fā)現(xiàn)空心菜集重金屬的能力略高于其他蔬菜。但空心菜這么美味，真的不能吃了嗎？

又到了吃空心菜的季節(jié)，快來(lái)看看吧！

1、空心菜真的有毒嗎？

雖然有實(shí)驗(yàn)表明空心菜富集重金屬的能力比其他一般的菜強(qiáng)一些，但并不意味著它的重金屬含量一定會(huì)超標(biāo)。

實(shí)際上，蔬菜中重金屬含量主要取決于空氣、水質(zhì)和土壤這三個(gè)因素。我國(guó)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品種植產(chǎn)地有明確的規(guī)定，重金屬超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品不能上市，我們?cè)谡?guī)的菜市場(chǎng)、超市買(mǎi)來(lái)的空心菜，都可以放心吃。

而網(wǎng)傳說(shuō)法里，說(shuō)空心菜因?yàn)椤翱招尽彼愿菀孜缴现亟饘伲@就更沒(méi)有科學(xué)道理了。其實(shí)空心菜對(duì)水質(zhì)的要求很高，要真的是種在被污染的水里，還存活不了。

2、空心菜會(huì)引發(fā)抽筋、痛風(fēng)？

網(wǎng)上還有一些傳言，說(shuō)空心菜草酸高，吃了容易缺鈣，還會(huì)引起結(jié)石、痛風(fēng)。

空心菜和菠菜一樣，富含草酸。草酸與鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣，也就影響了鈣的吸收，增加了結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。但是這個(gè)很好處理，焯水就能去除了大部分草酸了，對(duì)鈣的吸收幾乎沒(méi)有影響。很多口感偏澀的菜里都有草酸，比如菠菜、竹筍，焯水就能解決。

說(shuō)空心菜引發(fā)痛風(fēng)，那就更不可能了。它屬于低嘌呤食物，而且，在焯水過(guò)程中，大部分的嘌呤也就被去除了。

3、真的“有毒”的菜是這些

發(fā)芽的土豆、沒(méi)煮熟的四季豆，這些大家都知道有毒素不能吃。還有一些常見(jiàn)有毒的食物，處理不好可能會(huì)影響身體健康，大家也需要注意。

比如，新鮮的黃花菜里含有秋水仙堿，它本身無(wú)毒，但入身體被氧化后會(huì)形成毒，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、口渴等癥狀，嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致血便、血尿。吃之前去掉花蕊再焯水，放入冷水浸泡1小時(shí)以上，就可以減少毒素含量?？梢再I(mǎi)黃花菜干，經(jīng)過(guò)浸泡加工處理后的黃花菜相對(duì)來(lái)說(shuō)更安全一些。

春日里的時(shí)令菜香椿含有亞硝酸鹽，與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)反應(yīng)后產(chǎn)生的“亞硝胺”是致癌物，食用前最好焯水30—60秒。另外，隔夜的綠葉菜亞硝酸鹽含量會(huì)升高，建議不吃。還有咱們?cè)趹敉獠烧摹耙安恕?、“野蘑菇”等都不建議食用。其對(duì)于身體健康的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否一定高于其他常見(jiàn)蔬菜，咱們尚不能確定，但因?yàn)殚L(zhǎng)得像而誤食了有毒蔬菜，那就得不償失了。“野蘑菇”的安全性就更難把握了，如果誤食了有毒的蘑菇可能引起胃腸道疾病，或者引起更嚴(yán)重的后果。

同時(shí)，還要注意一些不容易洗干凈的菜，如豆芽、菜花、木耳、海帶、西蘭花等。都可以在洗完后，用熱水焯一下，殺死里面的細(xì)菌和寄生在里面的微生物。